כרשה

תפוחי אדמה וכרישה אפויים בדבש תמרים

3 תפוחי אדמה חתוכים לסירות

החלק הלבן של גבעולי הכרישה שלם.

2 כפות סילאן

3 כפות שמן זית

צ'ילי יבש

רוזמרין וזעתר טריים קצוצים

מלח גס

פלפל שחור גרוס

מערבבים את הסילאן עם שמן הזית והתבלינים ויוצקים על תפוחי האדמה והכרישה. אופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות כ40 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים ומזהיבים.

 

פסטה קיצית בשמן זית, קישואים ועגבניות מיובשות

חצי קילו פסטה מבושלת לפי הוראות היצרן.

טבעות מגבעול כרשה

שלושה קישואים חתוכים לקוביות

שני חופנים של עגבניות מיובשות

חצי כוס שמן זית.

בצל ירוק חתול לטבעות דקיקות

מלח ים ופלפל שחור גרוס.

מקפיצים את הקישואים ואת הכרשה בכף שמן זית עד שהם צרובים מכל הכיוונים.

מוסיפים את העגבניות, הפסטה, שמן הזית הבצל ואת המלח והפלפל. מערבבים את הכל היטב ומגישים.


אנטיפסטי שרוף

עגבניה

בצל לח

קישוא

כרוב

כרשה

תפוח אדמה

סלק

כדי לקצר את זמן הצלייה באש אפשר לבשל את תפוחי האדמה והסלק כ20 דקות במים במים.

מורחים את כל הירקות בשמן זית, ממליחים ומפלפלים. עוטפים כל ירק בנפרד בניר כסף מוסיפים פנימה רוזמרין,

תימין או כל עשב תבלין אחר שבסביבה. צולים בגחלים עד ששיפוד ננעץ פנימה בקלות.


 

חורשט סבזי

סבזי (ירוק) הוא חלק בלתי נפרד מהשולחן הפרסי אם בצלחת העלים הירוקים ואם בחורשט סבזי- תבשיל בשר ושעועית יבשה מפוצץ בירוקים.

תוספות ירק מבושל נטולת בשר לא ממש קיימת ועם גל הצמחונות והטבעונות הגואה, לפעמים זה קצת חסר.

כשהצעתי להכין את החורשט סבזי  ללא בשר הפעם, חמותי הזדעזעה, אבל אפילו היא נאלצה להודות שכך אפשר להבחין יותר בטעמם העשיר של הירוקים המגוונים שמרכיבים אותו.

את הירוקים מאדים- מייבשים ללא שמן כלל- אל תחששו הם לא ישרפו.

חומרים ל-8 מנות:

 2 בצלים קצוצים

2 כרשות צעירות קצוצות יחד עם קצת מהעלים

1/2 כוס ועוד 2 כפות שמן קנולה

2 צרורות פטרוזיליה עלים וגבעולים קצוצים

2 צרורות כוסברה עלים וגבעולים קצוצים

1 צרור מנגולד (העלים הירוקים בלבד) קצוץ

1/2 צרור סלרי (עלים וגבעולים) קצוץ

1 כוס שעועית אזוקי מושרית לילה

1/2 צרור נענע (עלים בלבד) קצוץ

5 לימונים פרסיים כהים

1/2 כוס מיץ לימון

מלח ופלפל שחור גרוס

 כורכום


מבשלים שעועית אדומה בשפע מים כחצי שעה. מסננים ושומרים בצד.

מטגנים בצל וכרשה ב-2 כפות שמן בסיר רחב מעל להבה בינונית, רק עד שהם הופכים לשקופים.

מאדים במחבת נפרדת (וללא שמן) פטרוזיליה, כוסברה, עלי חילבה, מנגולד, וסלרי מעל בינונית כ-10 דקות עד שלא עולים מהם יותר אדים.

מוסיפים 1/2 כוס שמן ומטגנים את הירוקים.

מוסיפים את הירוקים לסיר שבו הבצל והכרשה. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים תבלינים ואת השעועית המבושלת ומבשלים כשעה בסיר מכוסה תוך שמדי פעם מערבבים.

אחרי שעה מוסיפים נענע ומיץ לימון, מבשלים רבע שעה נוספת ומגישים חם.


 

כרישה נטו

 

גבעולי כרישה ללא העלים הירוקים

 

שמן זית

 

מלח ים, פלפל שחור

 

ממלאים סיר במים ומרתיחים. מכניסים את הכרישות  עד שהמים רותחים שוב. מסננים ומקררים , מתבלים במלח פלפל והרבה שמן זית. אפשר לאכול ככה או לצלות כמה דקות בתנור בחום גבוה.

 

וישיסואז (מרק כרישה ותפוחי אדמה)

3 כרישות פרוסות

3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

מלח, פלפל לבן

שמן זית או חמאה

כוס חלב או שמנת

פטרוזיליה קצוצה

מאדים את הכרישה בשמן זית או בחמאה. מוסיפים את תפוחי האדמה והמלח פלפל. מחסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה וטוחנים בבלנדר. מוסיפים את החלב או השמנת ומתקנים את התיבול. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה. באופן מסורתי מגישים את המרק קר אבל בקור של הימים האחרונים אף אחד לא יאשים את מי שיחרוג מן המסורת וישתה ממנו חם.

 

קציצות כרישה

3 גבעולי כרישה נקיים ללא העלים הירוקים קצוצים

2 תפוחי אדמה קלופים ומגוררים

100 גרם גבינה בולגרית

2 ביצים

כף קמח מלא

מלח פלפל

כוס יוגורט

פטרוזיליה קצוצה

מערבבים את כל המרכיבים, מקררים מעט את התערובת. יוצרים קציצות ומטגנים במחבת עד שמשחים יפה מכל צד. מגישים עם יוגורט מעורבב עם פטרוזיליה קצוצה ולימון.

 

בוקה גרני –לכל אלו שתוהים מה לעשות עם החלק הירוק של הכרשה                                                                              

כמה ענפי תימין

שני עלי דפנה

גבעולי פטרוזיליה

עשבי תבלין נוספים לפי הטעם והעונה

עלי כרישה

עוטפים את עשבי התבלין בעלי הכרישה, קושרים בחוט.

מוסיפים לרוטב עגבניות, למרקים ולתבשילים ומסירים בגמר הבישול.

 

מלית למאפה פשטידת כרישה.

4 כרישות פרוסות ומטוגנות בשמן זית

100 גרםגבינת קשקבל(או כל גבינה אחרת שיש במקרר)

50 גרםצנוברים קלויים

חבילת שמנת חמוצה (או מתוקה או אפילו יוגורט)

1ביצה

מלח פלפל

מערבבים את כל החומרים, מגלגלים בבצק עלים או בבצק פריך או בבצק שמרים. ניתן לאפות ללא בצק בתבנית משומנת ב190.


x

אנא מלאו את הפרטים ואנו ניצור קשר בהקדם.

x