קישוא אורגני

חליטה היא שיטת בישול קלה שמשמרת את הערכים התזונתיים של הירק, את הצבע ואת הטעמים שלו.
מרתיחים שפע של מים בסיר גדול, מוסיפים מלח ורק כשהמים ממש מבעבעים (רתיחה חזקה) מכניסים את הירק.
הכנסת הירק לסיר מורידה את הטמפרטורה של המים באופן מיידי - ומהרגע שהמים חוזרים לבעבע, זה סימן לכך שצריך להוציא את הירק ולהעביר אותו מיד לאמבט מי קרח שיעצור את הבישול.