בצל יבש אורגני

"קשה להתחרות בבצל ממולא: הירק הכי לא זוהר בסלסילת הירקות הופך למנה מושקעת, יפהפייה וטעימה, וכשהוא פוגש את הטאבון – משתחררים ממנו גוונים חדשים של מתיקות. אפשר לשחק עם סוגי הדגנים והקטניות ועם ההרכבים שלהם, וגם עם עשבי התיבול והאגוזים, בהתאם למה שאוהבים (ראו טיפ בסוף המתכון). לא משנה באילו סוגים או כמויות תשתמשו, הטאבון כבר יהפוך אותם למעדן".

כל עדה ומרק הסלק שלה.
האש הפרסי הוא אחד המוכרים פחות, שלא בצדק.
במסעדה של סבתא שלי לכל יום היה התבשיל המיוחד שלו, וימי שישי נצבעו בסגול הסגול הזה - נזיד סמיך שאין מי שלא היה מוכן למכור את הבכורה שלו עבורו.
כל בני המשפחה היו מתקבצים בשעות אחר הצהריים סביב שולחן ארוך לצד הסועדים האחרים במסעדה.
בליווי צרור של ראשד, טרגון וירוקים עונתיים אחרים, האש הוא קערה של אושר חורפי וריחני - ובאופן מסורתי מכניס את השבת, אבל הוא קל להכנה ובהחלט מתאים גם לכל השבוע.