כרשה אורגנית

כל עדה ומרק הסלק שלה.
האש הפרסי הוא אחד המוכרים פחות, שלא בצדק.
במסעדה של סבתא שלי לכל יום היה התבשיל המיוחד שלו, וימי שישי נצבעו בסגול הסגול הזה - נזיד סמיך שאין מי שלא היה מוכן למכור את הבכורה שלו עבורו.
כל בני המשפחה היו מתקבצים בשעות אחר הצהריים סביב שולחן ארוך לצד הסועדים האחרים במסעדה.
בליווי צרור של ראשד, טרגון וירוקים עונתיים אחרים, האש הוא קערה של אושר חורפי וריחני - ובאופן מסורתי מכניס את השבת, אבל הוא קל להכנה ובהחלט מתאים גם לכל השבוע.

סבזי (ירוק) הוא חלק בלתי נפרד מהשולחן הפרסי אם בצלחת העלים הירוקים ואם בחורשט סבזי- תבשיל בשר ושעועית יבשה מפוצץ בירוקים. תוספות ירק מבושל נטולת בשר לא ממש קיימת ועם גל הצמחונות והטבעונות הגואה, לפעמים זה קצת חסר. כשהצעתי להכין את החורשט סבזי ללא בשר הפעם, חמותי הזדעזעה, אבל אפילו היא נאלצה להודות שכך אפשר להבחין יותר בטעמם העשיר של הירוקים המגוונים שמרכיבים אותו.