סגנון כבישה זה מתאים לזיתים שחורים ובשלים שניתן למצוא עכשיו על העצים וגם בשווקים. 

משתמשים רק בזיתים שלמים, משרים מעט במים לשטיפת האבק ומייבשים בשמש.

קילו זיתים זיתים שחורים טריים 

קילו מלח 

צרור טימין 

ראש שום מפורק לשיניים 

גרידת לימון 

כשהזיתים יבשים, מניחים בכלי שכבה של זיתים ושופכים בנדיבות מלח גס. מוסיפים עוד שכבה ומעליה זורים עוד מלח גס וכן הלאה. 

מדי יום מערבבים. כעבור שלושה שבועות טועמים, מחלקים לצנצנות, שמים בכל צנצנת, ענף טימין, שתי שיני שום ומעט גרידת לימון.