"בקנדה, בסוף הקיץ, אוספים את כל הירקות שנשארו בגינת הירק הביתית וטוחנים אותם יחד לפסטו ארומטי, שעובר התססה ומשמש להעשרת תבשילים במהלך החורף. ירקות הקיץ של הקנדים הם בעצם ירקות החורף שלנו – גזר, בצל, כרשה וסלרי – והפסטו הזה נהדר גם ללא התססה".

חומרים

חומרים ל־8־10 מנות

½1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים־בינוניים בקליפתם

1 ק"ג מלח גס

לפסטו קנדי (כ־700 מ"ל)

1 בצל קלוף וחתוך לרבעים

1 כרשה חתוכה גס (החלק הירוק והחלק הלבן)

2 גזרים חתוכים גס (אם מצאתם גזרים עם עלים, מומלץ להכניס גם את עלי הגזרים לפסטו)

2־3 ענפי סלרי

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור בזיליקום

1 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה

מניחים תפוחי אדמה בסיר, מכסים בשפע מים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מבשלים כ־10 דקות, עד שסכין ננעצת במרכז תפוחי האדמה בקלות.

מכינים את הפסטו: קוצצים דק בצל, כרשה, גזרים, סלרי ועשבי תיבול בפולסים במעבד מזון. מוסיפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומעבדים כמה שניות, עד קבלת מרקם גס (ולא משחתי).

מחממים טאבון ל־300 מעלות (טמפרטורת רצפה).

מערבבים את תפוחי האדמה המבושלים עם 2 כפות גדושות מהפסטו ומעבירים לתבנית מתאימה לטאבון. צולים באש חיה כחצי שעה, עד שתפוחי האדמה שחומים ויפים.

מוציאים מהטאבון, מניחים על תפוחי האדמה הצלויים עוד כמה כפות מהפסטו, לפי הטעם, ומגישים.

הפסטו הנותר נשמר עד 10 ימים במקרר.

אין תגובות