החומרים

1/4 כוס שמן זית + לשימון תבנית

4 חצילים פרוסים לאורך לפרוסות בעובי 3 מ"מ

למילוי

1/2 כוס פטה

1/2 כוס מוצרלה

1/2 כוס ריקוטה

1/2 גביע שמנת חמוצה 15%

לרוטב

5 עגבניות גדולות בשלות מגוררות בפומפייה גסה

2 שיני שום פרוסות

15 עלי בזיליקום

1 פלפל ירוק חריף קצוץ

1 פלפל אדום חריף קצוץ

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

• מחממים תנור ל־200 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומברישים אותו בשמן זית.
• מניחים חצילים בתבנית ומברישים בשמן זית. אופים כרבע שעה להשחמה, הופכים לצד השני וממשיכים לאפות רבע שעה נוספת. מוציאים מהתנור ומצננים כ־10 דקות.
• מערבבים בקערה שלושה סוגי גבינות ושמנת חמוצה לתערובת אחידה. מערבבים בקערה נפרדת את כל מרכיבי הרוטב.
• מניחים כפית מתערובת הגבינות בקצה פרוסת חציל ומגלגלים לגליל. ממשיכים עם יתר פרוסות החצילים והמילוי.
• מסדרים את הגלילים בקדירה ויוצקים מעל את הרוטב. מכסים ואופים כשעתיים. מסירים את המכסה, מעלים את חום התנור ל־220 מעלות וממשיכים לאפות כרבע שעה להשחמה.